青八角就是新鮮的八角，是可以直接曬干的，八角在沒有經過處理都是青色的，不過直接曬干的青八角顏色和色澤都會比較差。市面上的八角都是經過殺青曬干制成的，這種八角不僅顏色好看，而且質量和色澤也會比較好，所以建議將八角殺青后再曬干比較好。

　　青八角可以直接曬干嗎

　　青八角可以直接曬干，曬干的方法也很簡單，就是將青八角直接鋪在地上，經過四天的晾曬即可，這樣制成的成品八角色澤和味道都會比較差。在市面上的八角都是經過殺青后制成的成品八角，殺青后的八角無論是顏色還是質量都要好一些，做法也就比直接曬干的八角多一個步驟。

　　殺青八角就是先將八角洗干凈，等到水開后就可以加入八角進行殺青，大概煮5—8分鐘，等到八角微微發黃撈出，將其瀝干，平鋪在簸箕上，曬到八角干癟即可。在洗八角和煮八角時，都要使用無油的器皿，不然制成的八角容易變質。