武夷巖茶是烏龍茶中的一種，也是我國的傳統名茶，深受廣大朋友的喜愛，武夷巖茶生產于福建武夷山，茶色清澈明亮，茶香瑞則濃長，茶味醇厚滑潤甘爽，但是很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至難以下咽，這是怎么回事，武夷巖茶怎么有酸味，有酸味是不是壞了，我該怎么分辨武夷山大巖茶的好壞，一起跟我來了解一下吧。

　　武夷巖茶怎么有酸味

　　作為許茶友熱捧的名茶，武夷巖茶怎么有酸味，巖茶發酸主要有以下幾個原因：

　　1、化期出酸陳：茶葉中的內含物質轉化過程中會產生酸，味這種獨特的酸味，武夷山人稱之為武夷酸，一旦過了時期，就沒有酸味了。

　　2、武夷酸：歐美茶葉專家羅萊特1847年在茶葉中發現兒茶素并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年終于證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物，不過因為每個品種酸性物質不一樣，所以有些茶巖酸味不一樣，

　　3、返青：也是形成酸的原因之一。巖茶吸濕性強，自然條件下存放的巖茶倘若沒有保存好，巖茶吸收水分后會產生乙酸等異味物質，從而變為有問題的酸味。

　　4、不正常的酸，通常是因為在制作過程中把含水量太多的茶葉堆積在一起，這樣會形成“悶悶的酸味”，這種酸味給人的感覺就很不舒服，令人難以下咽。

　　怎么分辨武夷山大巖茶的好壞

　　分辨武夷巖茶質量的好壞有以下幾種方法：

　　聞味：將蓋杯用開水加熱后倒2 干,取適量的干茶置于杯中,輕輕搖一搖即可聞香。如果有雜味,就說明茶葉的質量不太理想。

　　蓋香：是指第一道茶出水后留在杯蓋上的香氣，蓋香更是區別茶葉品種以及茶葉品質高低的最重要的環節,武夷巖茶在蓋香上的表現主要有品種香、花香、炭火味、果糖香等。

　　水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣，這時是對蓋香的進一步加深了,也就是對蓋香的進一步確認。

　　碗底香：是指幾泡茶之后,將蓋碗倒置,取出茶葉后蓋碗碗底的香氣，對于巖茶來說，花香，果香為 茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。

　　總結：以上就是我帶來武夷巖茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大巖茶的好壞的問題的解答。其實武夷巖茶還有很高的藥理功能，具有明目益思，輕身、延緩衰老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。