干的當(dāng)歸更好一些，新鮮的當(dāng)歸和干當(dāng)歸差別在于水分含量上，用法上干當(dāng)歸可以泡水服用，而新鮮當(dāng)歸需要曬干保存，不然很容易霉變，也可以直接煮水烹飪服用。但從綜合實(shí)用性角度對(duì)比，干當(dāng)歸保存久，經(jīng)過(guò)專業(yè)加工曬干，比我們自己操作要更方便。

　　當(dāng)歸是新鮮的好還是干的好

　　如果需要直接食用當(dāng)歸，不需要進(jìn)行特別的處理，是可以將當(dāng)歸根部留下，煮水或者煎水服用的，也可以煮水后烹飪菜品一起使用，比如當(dāng)歸煲湯喝，如果搭配其他食物一起吃，要咨詢醫(yī)師是否能搭配。

　　如果是干當(dāng)歸，可以直接磨成粉吃，也可以用熱水泡著喝。干當(dāng)歸多作為藥材服用，可以將新鮮當(dāng)歸直接曬干就成了干當(dāng)歸，當(dāng)要注意，新鮮的當(dāng)歸需要盡快曬干，否則很容易變爛，想要在市場(chǎng)上買到新鮮的當(dāng)歸一般來(lái)講是不太容易的。

　　當(dāng)歸怎么選擇

　　購(gòu)買當(dāng)歸的時(shí)候最好是選擇氣味比較濃烈的，帶有濃郁當(dāng)歸香氣的，而氣味輕的當(dāng)歸并不是說(shuō)是假的，只是品質(zhì)稍微差一點(diǎn)，或者放置的時(shí)間比較久，但如果是新鮮的當(dāng)歸，氣味輕了就要注意，有沒(méi)有存在發(fā)爛的部位。