山藥泡一夜是可以吃的，山藥泡在水里可以防止山藥氧化，山藥去皮后與空氣直接接觸時間過長，會氧化生成了帶有顏色的醌類物質，也就是出現了發黃、發黑的情況。平時我們沒用完的山藥也可以用這種方法保存，不過存放的時間不宜太久。
山藥泡一夜還是可以吃的，山藥去皮之后泡在水里，可以防止山藥變黃變黑，與空氣直接接觸的話，山藥里面的酚類物質就會被氧化，從而生成帶有顏色的醌類物質。可以將山藥放在熱水里泡著，不僅可以防止被氧化發黑，還能中和使人手發癢的生物堿，以及減少過敏反應。
將山藥泡在水里保存只需要將山藥清洗干凈，搓去表面的根須，去皮，再清洗一遍，放進容器里邊，放適量水，水沒過山藥，這樣可以隔絕空氣，還可以放適量的食鹽，攪拌一下，可以蓋上蓋子，放置起來即可。
山藥想要保存更長時間可以挑選出完整無碰傷的山藥，將放置在通風陰涼的地方，保持干燥，可以保存三個月左右;也可以將山藥表面水分曬干，用報紙包裹，裝入保鮮袋中，冷藏保存;大量山藥......
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2019-11-07 17:25:40
余進芳
