核桃苦澀的原因有三種，一是包裹核桃仁的外皮具有苦澀味；二是核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后產生毒素，導致核桃發苦；三是核桃保存不當或時間過長，核桃仁容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。

　　核桃為什么苦澀

　　核桃吃起來苦澀一般有三種原因，若是因外皮苦澀，這樣的核桃是可以吃的，且不去皮直接吃對身體好；若是因為核桃發霉產生霉變，或核桃仁發生油脂酸敗而苦澀，這樣的核桃不能再進行食用的，對身體有害。

　　若想去除核桃的苦味，可以先將核桃去殼，再把核桃仁放開水中浸泡，隨后用竹簽剔除外皮；還可以將核桃剝好后集中放在一個碗中，在碗中加入水，泡3個小時后換一次水，再浸泡3小時，取出就可以吃了。

　　保存核桃時，最好用布袋子裝起來放在通風干燥、低溫避光的地方，核桃硬殼可以保護核桃仁不受到外界影響，所以不著急食用的話最好直接帶殼保存，低溫下甚至可以放10個月。