魚子醬是一種魚卵的腌制品，嚴格意義上來講主要是用鱘魚的魚卵腌制而成的醬料，能被用作生產魚子醬的鱘魚品種只有大白鱘、奧西特拉鱘以及閃光鱘。魚子醬的品級越高級，顆粒越飽滿圓潤，入口破裂，味道鮮腥，產量極其稀少，被譽為“黑色黃金”。

　　魚子醬是什么東西

　　魚子醬又被稱為魚籽醬，顧名思義就是用魚籽制作成的醬料，但魚子醬的選材要求很高，通暢只有鱘鰉魚的魚卵可以制作魚子醬，并且鱘魚品種中，大白鱘魚的魚籽質量是最高的，而最低級的是閃光鱘，中級的是奧西特拉鱘。

　　鱘魚魚卵質量最好的大白鱘魚可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色從淡灰色到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚籽，并有著“海里珍珠“的稱號。

　　魚籽醬極其珍貴

　　魚籽醬產量少主要原因在于這種鱘魚生長的緩慢，從一條幼小的鱘魚開始生長，到足夠成熟產卵大概需要十八到二十年，次級的奧西特拉鱘與閃光鱘時間相對短一些，分別需要14年和7年，雖然品級不如大白鱘，但依然非常珍貴，魚子醬和鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食。

　　魚子醬的制作很復雜

　　魚籽的取出首先就是需要專業人員來操作，魚籽并不能殺死鱘魚活的，這樣會加速魚的腐爛，魚籽也不新鮮。魚子醬最重要的就是放多少鹽來腌制，這需要專業的鑒定師來通過嗅覺、觸覺、以及經驗來評定。