薺菜在四川大都被叫成大頭菜、芽菜或青菜。不同的地方叫法不同，一般在來說用薺菜的根部制作出來的腌菜，在川南、川北一帶普遍稱之為大頭菜，用芥菜嫩莖切絲腌制的菜多被稱為芽菜，但也有些地方將它們統稱為芽菜。

　　薺菜在四川叫什么

　　薺菜在四川最普及的名字是大頭菜，只川南、川北人都喜歡腌制大頭菜。特別是在農村，幾乎家家戶戶都會腌制。大頭菜在四川南溪、永川、瀘州、宜賓一帶被稱之為芽菜。當地人會將芽菜腌制成甜咸兩種風味，特別是宜賓的芽菜，在全國都很有名氣。在古時就有敘府芽菜的美稱，當地的芽菜風味獨特，堪稱四川四大腌菜之一。

　　四川腌制的大頭菜全國聞名，在市場上很受歡迎。薺菜在四川種栽歷史悠久，相傳早在宋元時期就已廣泛栽種，其實很多地方都稱芥菜為大頭菜，像上海、湖北、湖南等地，都稱它為大頭菜。而在山東煙臺一帶大頭菜被稱之為疙瘩頭，不同的地方叫法不同。大頭菜品種很多，按莖皮顏色分類，可以分為三個類型，綠、綠白和紫色，它們色系不同，但營養和風味都相差無幾。

　　結語：關于薺菜在四川叫什么大家都清楚了，大頭菜是中國著名的腌菜之一，現在已十分的普及，它味道脆嫩可口，深受人們的喜愛，在四川農村也是人們最常食的自家腌制菜之一。農家自制的風味也非常棒，有機會到四川旅游可以嘗嘗。