新茶是新炒制后上市的，茶質(zhì)干硬脆、捏起來能成粉末。陳茶則因放置時間長，濕度高、手感較為重，捏起來沒有摩擦音，在色澤、香氣上陳茶綠意明顯不如新茶。細(xì)毫上新茶都是細(xì)毛，陳茶放久會變成小團(tuán)。滋味上陳茶由于氧化產(chǎn)生不溶于水的物質(zhì)，茶湯色香味不佳。

　　綠茶陳茶和新茶的區(qū)別

　　色澤上：

　　陳茶綠意明顯不如新茶。新茶較為新鮮，青翠嫩綠。然而存放過的陳茶，會因空氣的氧化使茶葉色澤變得枯灰黃綠、發(fā)黑發(fā)暗。

　　香氣上：

　　陳茶因香氣物質(zhì)的氧化、揮發(fā)等作用，清香氣味變得低濁，明顯不如新茶。

　　細(xì)毫上：

　　是綠茶炒制時自然形成的細(xì)毛，新茶的細(xì)毛是自然連接在葉片上的，陳茶放久就會變成小團(tuán)。

　　滋味上：

　　由于陳茶種含有的酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后會產(chǎn)生一會發(fā)的醛類物質(zhì)及不溶于水的縮合物，從而使得茶葉滋味由純厚變得單薄，還會使得茶湯變得黃褐不清，泡制出來的茶湯色香味都大打折扣。