毛豆變紫是因?yàn)槊挂呀?jīng)變質(zhì)了，是不可以食用的。毛豆是否已變質(zhì)，可以通過(guò)外觀和里面的豆粒進(jìn)行判斷，如果外殼枯黃，有黑斑就證明該毛豆已變質(zhì)；隨便選一顆毛豆剝開(kāi)，里面有水漬，豆粒已腐壞，這樣的毛豆是已經(jīng)變質(zhì)的，不能食用，以免造成身體的不適。

　　毛豆為什么是紫色的

　　毛豆是紫色是因?yàn)槊棺冑|(zhì)了，外表已經(jīng)腐爛的毛豆最好不要食用，里面的豆子雖然看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，但是其實(shí)毛豆的營(yíng)養(yǎng)成分基本上已經(jīng)流失了，而且這樣的毛豆有可能已經(jīng)滋生出大量細(xì)菌及有害物質(zhì)，食用后會(huì)引起身體上的不適。

　　毛豆中含有不利于健康的酶類物質(zhì)，如果沒(méi)有煮熟直接食用的話很大的可能會(huì)造成中毒的現(xiàn)象，所以最好將毛豆煮熟后再食用，不要直接生吃毛豆。

　　毛豆中含有棉子糖、水蘇糖等因子，這些因子可以導(dǎo)致腸胃脹氣。當(dāng)這兩種物質(zhì)與二氧化碳相結(jié)合，會(huì)出現(xiàn)腹脹的現(xiàn)象，因此毛豆吃多了肚子會(huì)容易脹氣，所以食用毛豆一定要適量。