涼拌毛豆在水沸騰后下鍋，煮上6-10分鐘就可以了。涼拌毛豆不要用冷水下鍋，冷水煮出來的毛豆顏色變得暗淡，因為毛豆內葉綠素會分解，味道也會不香了。涼拌毛豆一定要用鹽水和大料一起煮，而不是清水煮完后在涼拌，這樣不容易入味。

　　涼拌毛豆制作方法

　　準備材料：毛豆、生姜、大蒜、辣椒、蠔油、醋、香油等廚房調料。

　　制作方法：

　　1、將新鮮毛豆用水清洗干凈，然后用用鹽浸泡十分鐘，浸泡是為了消毒和祛除一些暗藏污垢。浸泡完后瀝干水，帶上手套用食用鹽進行揉搓，將毛豆的小絨毛去掉。

　　2、在鍋中倒入適量水，將生姜、打算、辣椒、花椒和少許鹽加入水中，開始煮水，煮至沸騰并且有調料香味后，倒入毛豆，用中火煮6-10分鐘。

　　3、毛豆完全熟透后撈出，放入涼開水中，瀝干水分，盛入容器中加入生抽、蠔油以及少許的芝麻香油，還有醋、白糖等拌勻，調味料的多少大家可以根據自己的口味喜好自行添加就好了。

　　4、大蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段，鍋內放入一些小油爆炒出香，然后淋上毛豆，倒入一點點生抽，涼拌毛豆就做好啦，放入冰箱冷藏1-2小時味道更好。