綿蘋果的營養價值稍微比脆蘋果要高一點，綿蘋果就是蘋果里面含有的淀粉含量要更多，這樣子轉化出來的營養物質自然也就比脆蘋果要多，其它營養成分是差不多的。對于牙齒不怎么好的老人，吃綿蘋果可能會更好。

　　綿蘋果和脆蘋果哪個營養價值高

　　脆蘋果和綿蘋果的營養價值都是非常的高，如果真的要進行區別的話，綿蘋果的營養價值可能會稍微比脆蘋果要高一點，因為綿蘋果就是蘋果里面含有的面粉含量要更多，轉化出來的營養物質自然也就比脆蘋果多一些。可以根據自己的需要來進行選擇，如果更在意口感和口味上面的話肯定就選擇脆蘋果，當然，如果是對于營養價值有更高的要求，那還是選擇綿蘋果比較好。

　　蘋果綿和脆的本質上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠，以及纖維素的含量和性質差異造成的。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時后的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。由于蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、綿的差異。