山藥變黃要分霉變變黃和氧化變黃，霉變變黃肯定是不能吃了，這種情況是感染腐根病菌;如果山藥切開皮后慢慢變黃或變黑，這屬于正常現象，及時下鍋烹飪就好，或將山藥泡在水里備用。沒削皮變黃的山藥，變黃部位是硬的就還可以吃，軟爛了就不能吃。

　　山藥變黃還能吃嗎

　　山藥變黃后一般都是氧化導致，山藥削皮以后發黃屬于正常現象，除了發黃還可能會發黑，這是山藥中的酶元素和鐵離子氧化變黑的緣故，這種情況下比較多，在切開山藥后要及時處理，或用清水浸泡住山藥。

　　山藥霉變不能吃

　　山藥霉變變黃這種情況是山藥感染了根腐菌導致的，漸漸讓山藥出現更多的黃點，導致根腐菌破壞山藥的脆性，讓山藥慢慢變軟爛，更加不能吃了，還影響了山藥的營養價值。

　　在日常生活中也有很多這種食材，在被慢慢切開之后如果沒有及時食用或者得到保存的話也會變色，比如蘋果切開后很快就變黃了，這一些食材都是因為酶元素被氧化導致，山藥也是一樣。