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制作糖果的原料有哪些,糖果的原料是什么樣子

來源:鮮淘網(wǎng) 2019-09-05 20:03:57   1766   孫林格 手機(jī)版

  糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一,是我們生活中必不可少的一種小吃,主要指以糖類為主要成分的小吃,看似簡單的糖果制作程序卻很繁瑣和復(fù)雜,糖果的制作需要很多的原料,那么制作糖果的原料有哪些,糖果的原料是什么樣子,一起和我來看看吧。

  制作糖果的原料有哪些

制作糖果的原料有哪些,糖果的原料是什么樣子

  我們都知道糖的制作原料有很多,不產(chǎn)品的糖果原料都不同,但是幾個(gè)的原料是必不可缺的,那么制作糖果的原料有哪些呢。甜味劑一般都是無色透明的晶體,結(jié)晶體對糖果有很大的意義,油脂就是像我們家里的食用油一樣,油脂的作用普遍都是固定軟糖的形態(tài),使糖果不變形和開裂,乳品中的甜煉乳形態(tài)似奶油,乳粉就是家里常用的奶粉,甜煉乳和乳粉都是為了增加糖的甜味。

  甜味劑

  1、白砂糖,白砂糖其主要成分是蔗糖,主要作用能阻止砂糖的結(jié)晶,在糖果制造中,利用的這個(gè)變化特點(diǎn),使糖果性質(zhì)有所改變,還能防止返砂。

  2、飴糖,其主要成分是麥芽糖和糊精,主要作用可降低糖果甜度;降低生產(chǎn)成本;抑制糖果發(fā)烊、返砂,延長保質(zhì)期。

  3、粉糖漿,主要作用是抗結(jié)晶劑,很好地控制糖的結(jié)晶,還可保持水分,增加糖果體積;同時(shí),適量的淀粉糖漿還可阻止或延緩糖果的發(fā)砂發(fā)烊,改進(jìn)糖果質(zhì)地,延長糖果貯存期。

  4、芽糊精,主要作用是保持水分能力強(qiáng),故能抑制蔗糖結(jié)晶,防止糖果烊化,延長糖果的貨架壽命。

  油脂

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  1.、豬脂,主要作用是可使軟糖組織細(xì)膩、潤滑,便于壓切,避免糖坯脆裂或粘刀。

  2、奶油,人造奶油,奶油作為糖果的主要成分,使糖果具有的奶香味,主要作用是可使糖果形態(tài)好,不宜變形。

  3、氫化油——又稱硬化油,是植物經(jīng)脫膠、脫酸、脫色等加工精煉后再氧化而得的固體油脂,只主要作用是幫助糖果不癱塌變形和開裂,使糖果的組織不致太軟和帶有細(xì)膩感。

  4、可可脂,主要作用是可使糖果爽口,不易變形,加可可脂的糖果、巧克力不易氧化,便于存放。

  乳品

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  1、甜煉乳、淡煉乳,是鮮牛奶加蔗糖經(jīng)消毒濃縮均質(zhì)而成,在生產(chǎn)糖果中全脂淡煉乳是最理想的乳制品,還有較好的奶香味。

  2、乳粉(奶粉),有較好的香味,并且穩(wěn)定性高。

  總結(jié):以上就是我對制作糖果的原料有哪些,糖果的原料是什么樣子的解答,還有一個(gè)小知識,根據(jù)流行病學(xué)的研究結(jié)果表明,糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率沒有直接關(guān)系,長胖是因?yàn)橹镜臄z入,糖尿病與吃糖多少更沒有關(guān)系,因?yàn)樘悄虿∈怯捎谝葝u的功能受損才引起的,你只要攝入一般的量,都是沒有問題的。

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