不能放蠔油的菜主要在紅燒類、辣菜類、糖醋類以及腌制類菜品。紅燒類比如紅燒排骨、紅燒豬蹄是不需要通過蠔油提鮮的。糖醋類菜也是不可用蠔油，兩種味道完全不相符，另外腌制類的涼拌菜也不建議放蠔油，蠔油屬于腌制醬料最好加熱用。
放蠔油的菜主要有紅燒類菜，辣菜，糖醋菜和腌制菜，如果硬是習慣性的放蠔油了那也不是不可以，但是不能放多了，否則會影響口感。另外蠔油不會存在醬料沖突的情況，這點不用擔心。
因為蠔油的味道會掩蓋許多菜品本身的味道，比如肉類，特別是紅燒肉類，放了以后可能紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒魚都是一個味道了，失去了原有的風味。
另外涼拌菜不適合放蠔油是因為蠔油的味道比較重，對于涼拌菜而言盡量清爽可口的好，蠔油原本是調味料腌制而成，加熱食用更好。
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2021-04-08 16:15:33
鮮淘王子
