燉肉用的調料有老抽、料酒、陳醋、食鹽，它們的主要的作用是上色、去腥、調味。制作燉肉要先爆香蔥、蒜，倒入切塊的肉炒變色后加入老抽、料酒、陳醋翻炒，最后倒入花椒、大料、水燉煮，等肉軟爛之后就可以將它盛出食用了。

　　燉肉需要什么調料

　　燉肉要用老抽、料酒、食鹽等

　　烹飪燉肉通常要使用老抽、料酒、陳醋、食鹽這三樣調味料，這里老抽可以給豬肉上色，讓我們烹飪出來的菜肴更好看，料酒、陳醋可以去腥，讓肉能夠更好入口，食鹽則賦予了肉基本的味道。

　　燉肉怎么做

　　準備材料：老抽、料酒、陳醋、大料、花椒、生姜、食鹽、蔥、豬前腿肉

　　第一步：

　　制作燉肉要先把購買回來的豬肉清洗干凈并切成塊狀，然后起鍋燒油，先把蔥、蒜倒入鍋中爆香，再放入豬肉、老抽、料酒、陳醋翻炒，注意這里調味料要在肉炒至邊色后投放。

　　第二步：

　　往鍋中加入花椒、大料、水開始燉煮，注意這里一定要一次性將水添足，若后續中途添水，就會導致肉的口感變差，等肉被燉到軟爛之后就可以將它盛出來食用了。