塔塔粉是一種食品添加劑，是一種酸性的白色粉末，主要用在制作蛋糕時。塔塔粉在蛋糕制作時主要用途是幫助蛋白打發并且中和蛋白的堿性，加入塔塔粉后的蛋糕顏色會雪白。在沒有塔塔粉的情況下，也可以用白醋或者檸檬汁代替。

　　塔塔粉是什么粉

　　塔塔粉是酸性粉末

　　塔塔粉是一種制作蛋糕時比較常用的酸性粉末，它是一種食品添加劑，主要作用是幫助蛋白打發并中和蛋白的堿性。塔塔粉的學名叫做酒石酸氫鉀，這個名字是其英文名稱最后一個詞的音譯。

　　塔塔粉的作用

　　制作蛋糕時，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一種堿性很強的食材，并且存放時間越長堿性越強，如果沒有塔塔粉，大量蛋白制作出來的食物會有很大的堿味并且顏色發黃，而加入塔塔粉后就可以中和堿味，并食物顏色變雪白。

　　塔塔粉的替代物

　　塔塔粉在制作蛋糕中有著非常重要的作用，但是并不是塔塔粉不可。一般情況下，在沒有塔塔粉時，也可以用一大勺檸檬汁和白醋來替代，但是要減少蛋白的用量。家庭自制蛋糕時，一般多用檸檬汁或白醋，比較少用塔塔粉。