塔塔粉和檸檬汁效果一樣好，可以互相替代使用。塔塔粉是一種食品添加劑，而檸檬汁是新鮮水果汁，這兩者主要用在制作蛋糕中，主要作用是幫助蛋白打發并中和蛋白的堿性，讓成品蛋糕顏色更白、堿味更淡。白醋也有著一樣的效果。

　　塔塔粉和檸檬汁哪個好

　　塔塔粉和檸檬汁一樣

　　塔塔粉和檸檬汁用于制作蛋糕時其作用是一樣的，所以這兩種物品可以互相代替，沒有哪個更好之分。只是在使用檸檬汁代替塔塔粉時，最好要減少十公克蛋白用量，這樣才能起到更好的效果。

　　塔塔粉是食品添加劑

　　塔塔粉是一種食品添加劑，是一種酸性的白色粉末，它的學名叫做酒石酸氫鉀，名稱來源于其英文名稱的最后一個單詞的音譯。塔塔粉的使用量一般是全蛋的0.6-1.5%左右。

　　白醋也與塔塔粉和檸檬汁效果一樣

　　在制作蛋糕時，除了塔塔粉和檸檬汁可以作為幫助蛋白打發和中和蛋白堿性的物質之外，白醋也是有著一樣作用的。在蛋白中加入白醋，不需要擔心醋味太大，其實醋和蛋白的堿性中和并烘焙之后并不會太明顯。