枧水和小蘇打最好不要一起使用。枧水和小蘇打一樣具有堿性，一般制作月餅用的都是枧水，沒有的情況下用小蘇打代替。枧水和小蘇打一起使用會加重月餅的堿性，吃起來堿味重，影響口感和味道。枧水和小蘇打在制作月餅時只用一種即可，能增加月餅的色澤和口感。

　　枧水和小蘇打最好不要一起使用

　　枧水是做廣式月餅時不可缺少的原料，加入適量的枧水有起到月餅上色、松軟的作用，一般超市里有賣枧水的，如果沒有枧水買的，也可以用食用堿3克兌10克的水拌勻當枧水用，其中小蘇打就是食用堿的一種。但是枧水和小蘇打不一起使用，先用枧水，沒有時用小蘇打代替。

　　枧水和小蘇打都具有堿性，在制作月餅時，這些堿性物質的主要作用是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅發酸而影響口感;在與酸進行中和反應時產生一定的二氧化碳氣體，可以使月餅膨脹松軟，口感變好，如果一起使用，堿味會變重，口感差。