燜大蝦最早是山東地區的菜，屬于魯菜系?，F在的油燜大蝦是潛江地區的菜，屬于鄂菜。燜大蝦采用的蝦一般是明蝦，因為蝦體顏色呈青白色而光滑透明，煮熟以后是橙紅色。燜大蝦還有一個名稱叫做對蝦，因為過去常以一對為單位售賣，所以叫做對蝦。

　　燜大蝦是哪里的菜

　　燜大蝦屬于山東地區的名菜，因為最早的蝦都是選擇海蝦，山東的蝦品質也比較好，燜大蝦就是起源于山東，隨后養殖蝦的盛行，湖北省的漢族名菜“油燜大蝦”誕生，潛江也成為了養殖蝦的基地，目前燜大蝦傳遍世界各地，根據不同地區口味進行了改良。

　　1、將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線;

　　2、炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;

　　3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟;

　　4、湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。