黃魚(yú)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候大多都是已經(jīng)殺好了的，或者是腌制的黃魚(yú)。黃魚(yú)作為一種海魚(yú)很難在養(yǎng)殖水域中生存，而且養(yǎng)殖的黃魚(yú)與海魚(yú)味道相差甚遠(yuǎn)，那么我們?cè)谔暨x大黃魚(yú)的時(shí)候就要格外留意，特別是新鮮度，黃魚(yú)很容易發(fā)臭，所以要注意。

　　選黃魚(yú)的三要素

　　1、盡量選購(gòu)海魚(yú)

　　養(yǎng)殖黃魚(yú)和海魚(yú)的味道完全不同，養(yǎng)殖黃魚(yú)的肉質(zhì)也不如海魚(yú)，那么選擇海魚(yú)的時(shí)候要看個(gè)體修長(zhǎng)扁平的黃魚(yú)，而養(yǎng)殖魚(yú)大多都因?yàn)榛顒?dòng)空間有限而“變胖”，其實(shí)這也非常容易辨別。

　　2、看嘴巴

　　黃魚(yú)的口吃如果鋒利，并且能用手感受的到明顯的刺刮手，那么說(shuō)明是深海魚(yú)，而且深海魚(yú)上海后嘴巴都是張開(kāi)的，即使不是活魚(yú)也是張開(kāi)嘴巴。而養(yǎng)殖黃魚(yú)長(zhǎng)期吃飼料，幾乎沒(méi)有什么鋒利的牙齒。

　　3、看鱗片

　　鱗片越是細(xì)膩、整齊的說(shuō)明是深海大黃魚(yú)，大黃魚(yú)的鱗片越細(xì)膩整齊，腥味也要少很多，而鱗片比較大而不齊的說(shuō)明是養(yǎng)殖魚(yú)。

　　想要挑選出優(yōu)質(zhì)的黃魚(yú)，可以記住這首《黃魚(yú)詩(shī)》：體表金黃有光澤，鱗片完整不脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，眼球飽滿角膜清，魚(yú)鰓鮮紅鰓絲齊，魚(yú)身無(wú)腥無(wú)異臭。

　　如果挑選新鮮的大黃魚(yú)

　　1、嘴巴干凈、而且最好是張開(kāi)的狀態(tài)，魚(yú)嘴非常有光澤。

　　2、魚(yú)鰓蓋緊閉，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血無(wú)粘液，無(wú)臭味。

　　3、與眼球突起，黑白分明，眼膜透明。不新鮮的魚(yú)眼就是眼球下塌有白蒙的“死魚(yú)眼”。

　　4、魚(yú)肉有彈性、魚(yú)腹按下后能夠迅速?gòu)?fù)原。

　　5、魚(yú)鱗和魚(yú)皮不分離，不易掉鱗片不易剝皮。

　　小心購(gòu)買(mǎi)到染色大黃魚(yú)

　　染色大黃魚(yú)主要是為了掩蓋新鮮程度以及拿其他魚(yú)品種冒充。

　　1、擦魚(yú)身

　　黃花魚(yú)本身不褪色，用紙巾擦拭魚(yú)身如果有淺黃的粘液但魚(yú)身顏色不變就沒(méi)問(wèn)題，如果魚(yú)身褪色那么就是染色魚(yú)。

　　2、刮魚(yú)鱗

　　魚(yú)鱗刮掉后魚(yú)身依然是黃色，洗后也不褪色這也是原生魚(yú)。

　　3、泡水

　　如果放在水中泡無(wú)明顯掉色褪色，就沒(méi)問(wèn)題，還有一種方法直接看冰塊上的顏色來(lái)辨別是否褪色。