荷蘭豆不熟是有一定毒性的，未經過完全炒熟的荷蘭豆吃了會有頭暈、嘔吐的癥狀。荷蘭豆棍由挺直變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠色，吃起來也沒有豆腥味說明荷蘭豆熟了。荷蘭豆需要焯水，或用熱油煸，顏色變透明才是熟了。
荷蘭豆不熟是不能吃，必須完全煮熟才能吃。日常烹飪荷蘭豆之前一定要經過超過步驟，荷蘭豆就是豌豆的一種，焯水時候加入少許鹽和油，可以防止荷蘭豆變色。
煮熟的干荷蘭豆所提供的的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的請荷蘭豆多一倍，但是請荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多，這部分是溶解于水中了。
荷蘭豆中毒潛伏期短，一般是2-4個小時，中毒者會出現嘔吐、惡心、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢發麻、畏寒等癥狀。
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2021-06-21 11:21:43
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鮮淘王子
