生產(chǎn)周期區(qū)別：濃香型生產(chǎn)周期在40-60天，醬香型周期至少5年，清香型周期在1個(gè)月。發(fā)酵工藝區(qū)別：濃香型為中偏高溫大曲，醬香型為高溫大曲，清香型為低溫大曲。味道區(qū)別：濃香口感柔和，更符合中國人口味，醬香醇厚，清香綿甜。

　　濃香型醬香型清香型白酒的區(qū)別

　　1、濃香型白酒

　　濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。

　　生產(chǎn)發(fā)酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因?yàn)檫@種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。

　　濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。

　　2、醬香型白酒

　　醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。

　　生產(chǎn)發(fā)酵過程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng))。一般醬香型白酒制作時(shí)間少則1年，多則五年。

　　醬香型白酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)，我國最有名的代表就是茅臺(tái)酒。

　　3、清香型白酒

　　清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。

　　清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復(fù)合香氣的蒸餾酒。

　　清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長(zhǎng)，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。