中國白酒作為世界著名的蒸餾酒品類，是以谷物為原料，加入曲料等糖化發酵劑，采用固態(個別酒種為半固態或者液態)發酵，經過蒸餾、貯存、勾兌而成的酒精類飲料。中國的白酒因自然環境、釀造原料、酒曲種類、發酵容器、生產工藝、貯存及勾兌技術等因素的區別，形成了各具風格特色的香型酒。

　　酒的香型有幾種

　　中國白酒到現在為止，暫時有12種香型：

　　醬香型、清香型、馥郁香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、其他香型。

　　醬香型：以勁牌壇藏酒為代表。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

　　濃香型(大曲香型)：口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

　　清香型：具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

　　兼香型：其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。

　　米香型：口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

　　鳳香型：以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

　　芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

　　豉香型：以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。

　　特香型：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。

　　藥香型白酒：其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

　　老白干香型白酒：其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。

　　馥郁香型白酒：其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類。

　　這些香型風格的形成，是數代中國釀酒人對白酒釀造工藝不斷總結提高的結果，是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質等諸多因素影響的結果，也是各類型白酒之間不斷相互借鑒、融合的結果。白酒香型的劃分尚未有最后定論，隨著科學技術的進步、釀造工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多多彩。