八角是一種調味料，用作藥物還可以提取茴香油，可以中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等，但是不能過多食用，提取茴香油還可以用作其它的原材料，左右非常多，那在食用的時候，怎樣辨別八角是沒有用過的，如何鑒別八角品質，我們一起來看看。

　　怎樣辨別八角是沒有用過的

　　分辨八角是沒有用過的，也是從顏色，這個顏色要和沒用之前的比較，和其它比會有些誤差，還從形態，比較偏小，最后從軟硬程度，有點軟的是用過的，用過的八角味道也會有些淡。用過和沒用的八角差別還是比較大的，也容易分辨。

　　怎樣辨別八角是沒有用過的還是比較容易的，用過的八角一般比沒用之前顏色要深點，捏著會有點軟，形狀也要比沒用的時候小有一點的變形不好看，接下來我們看看如何鑒別八角品質。

　　如何鑒別八角品質

　　八角一般是由八個角果集成聚合果。顏色是淺棕色或紅棕色。果皮比較肥厚，單瓣果實尖端鈍或鈍尖，比較平穩。有特殊的香氣，味道略有些甜。

　　化學鑒別：

　　把八角磨成粉末5克，放到蒸餾瓶，加150毫升水，進行水蒸氣蒸餾，收集50毫升蒸餾液。八角的蒸餾液是乳白色，往蒸餾液加等量的乙醚，提取，分取乙醚層，加0.1摩爾幾氫氧化鈉溶液30毫升，反復三次，觀察溶液是邊成黃色再變成粉紅色，溶液渾濁就是好的八角。

　　結語：以上是怎樣辨別八角是沒有用過的，如何鑒別八角品質，一般我們是用形態鑒別，方便也實用些，只需通過顏色、形狀、味道鑒別，但是化學鑒別比較復雜，不過正確率高些。