蛋糕不蓬松可能是因為面粉用量不對，導致蛋糕太過柔軟或者太結實;也可能是糖粉用量過多，烘烤時蛋糕體積膨脹，冷卻后快速回縮塌陷;在蛋糕烤制過程中多次移動或者打開烤箱門也會導致蛋糕不蓬松；烤箱溫度太低也會導致蛋糕不蓬松。

　　蛋糕不蓬松的原因

　　1、面粉用量不對

　　制作蛋糕時，配方中食材的用量是非常重要的，如果不按照相對應的比例很容易出問題。如果面粉的用量過多或者過少，會導致蛋糕體積太柔軟或者太結實，一點都不蓬松。

　　2、糖粉用量過多

　　如果在制作蛋糕的過程中，糖粉的用量過多，很容易出現蛋糕在烘烤的過程中體積膨脹，但是冷卻后就出現坍塌縮陷的問題。

　　3、烘烤操作不放

　　蛋糕液在裝入磨具后，需要將震兩下，真出氣泡，烘烤的過程中不要移動或者多次打開烤箱查看情況。這些不當操作都會引發蛋糕出現不蓬松、結塊塌落的情況。

　　4、烤箱溫度過低

　　在烤制蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬松的新鮮。溫度太低會讓蛋糕的組織凝固比較慢，這樣等蛋糕冷卻后會快速回縮，體積縮小后蛋糕變得緊實而不蓬松。