山藥發芽可以吃，但是最好不要吃。山藥發芽后不會產生一些有毒物質，但是山藥發芽后，本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

　　山藥發芽還能吃嗎?吃了會怎樣呢?

　　山藥是一種非常常見的食材，它含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素，還有淀粉酶、膽堿、粘液汁酶等多種營養成分，有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效。山藥發芽后不會產生有毒有害的成分，如果自家買的山藥出現了發芽的情況，可以食用，但盡量不要吃，如果吃應該深度切除發芽的部位再食用比較好。

　　怎么保存山藥不發芽

　　1.干燥保存

　　山藥發芽的話需要一定的水分，將山藥放在干燥通風的地方，可以避免山藥出現發芽的情況。

　　2.低溫保存

　　山藥是一種可以耐低溫的食物，通常在1-4度的時候可以保存3年之久。可以把沒吃完的山藥放在冰箱中冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，不要清洗山藥上的泥土。