山藥變綠了如果只是表皮變綠，內(nèi)部完好無(wú)損還是可以吃的，這種情況一般是陽(yáng)光直射過(guò)久或與生銹氧化的鐵器放在一起染上的綠色。如果是因?yàn)榘l(fā)霉導(dǎo)致內(nèi)部變綠，這樣的山藥是斷然不可以吃的，其內(nèi)部已經(jīng)被霉菌污染，食用后對(duì)健康有害，不能吃。

　　山藥變綠了能吃嗎

　　山藥變綠了有三種情況，第一種是表皮被陽(yáng)光照射時(shí)間過(guò)久，第二是和被氧化的鐵器放在一起造成表皮變綠，第三種情況就是發(fā)霉了，如果是發(fā)霉了，那就是由內(nèi)而外引起的變質(zhì)損壞，所以第三種情況下，山藥皮下出現(xiàn)霉變就不能吃了。

　　山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營(yíng)養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

　　山藥不能和什么一起吃

　　1、山藥與鯉魚、甘遂不能一起吃，尤其與鯉魚不要一起燉湯吃。

　　2、山藥不予甘遂同時(shí)，兩者堿性食比較大，可能會(huì)引起消化不良等現(xiàn)象。

　　3、山藥與豬肝不宜同食，山藥富含維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅微量元素，會(huì)破壞維生素C，加速氧化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以食用豬肝不宜食用山藥。

　　了解完山藥的相關(guān)知識(shí)，相信大家對(duì)山藥變綠了能吃嗎的答案已經(jīng)知曉，其實(shí)山藥是一味非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，可作為蔬菜也可作為中藥材，能搭配的食物也非常多，大家多了解一下山藥不能和什么一起吃。