紫皮山藥主要產自四川雅安蘆山縣，外皮呈現淡紫色，洗凈削皮后的肉質呈深紫色，可以和大米一起煮成米飯食用。普通山藥在我國大江南北都有種植，表皮呈現土黃色，削皮后的肉質呈純白色，可以用來燉湯喝，也能切成薄片清炒食用。

　　紫皮山藥和普通山藥區別

　　山藥分為紫皮山藥和普通的藥山藥兩種，它們屬于同一種植物的不同品種，紫皮山藥主要產區在四川雅安廬山縣，在廣西、江西等地都有少量的種植。普通山藥分布較廣，在我國山西、山東、湖南等氣候條件不同的地方都有種植。

　　從外形上看，紫皮山藥外表皮呈淺紫色，一般有大量的泥土附著，所以紫色不是很明顯，洗凈削皮后紫色變得更加鮮艷。普通山藥表皮呈現土黃色，和土豆的表皮顏色類似，削皮后的山藥肉呈純白色。

　　紫皮山藥和普通山藥在用途上也有區別，紫皮山藥主要是用來和大米一起煮成飯食用，山藥豐富的營養價值對人體非常的有益。普通山藥可以用來燉湯喝，還能切成薄片烹炒，味道清脆爽口，是非常美味的一道佳肴。