山藥去皮后，里面的酚類物質在接觸空氣后會被氧化，氧化后會形成帶有顏色的醌類物質，因此山藥熬粥會出現變黑的現象。山藥變黑后是可以食用的，黑色是發生氧化后的顏色，不屬于變質，如果山藥是因為霉變后變黑的話，是不能吃的。
山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣后產生的顏色，可以將去皮后的山藥侵泡在到清水或者淡鹽水中，這樣可以有效的預防山藥變黑。
藥變黑主要是因為酶質發生的反應，可以將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間，這樣可以使山藥表層的酶物質會失去活性，被蒸過后的山藥再接觸空氣也不會出現變色的現象。
山藥粥特別適合一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩食用，將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可。
山藥想要保存更長時間可以挑選出完整無碰傷的山藥，將放置在通風陰涼的地方，保持干燥，可以保存三個月左右;也可以將山藥表面水分曬干，用報紙包裹，裝入保鮮袋中，冷藏保存;大量山藥......
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藍莓山藥用鐵棍山藥比較好，因為鐵棍山藥的口感比較綿軟，做出的山藥泥更加的細膩且香甜。藍莓山藥是夏天一款非常美味且養生的涼菜，口感偏酸甜，熱量也比較低，使用口感非常好。藍莓......
先看山藥的顏色，新鮮山藥顏色是土黃色或淺咖色，切口光滑潔白，用手觸摸表皮比較順手，用手握住一段時間后有一股溫熱感，而不新鮮的山藥外表會出現較為黑點，切口容易發黃，......
2020-11-23 15:37:46
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