山藥有7個(gè)品種，即：普通山藥、鐵棍山藥、細(xì)毛山藥、靈芝山藥、大和山藥、麻山藥和淮山藥。其中普通山藥是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟囊环N山藥，頭粗尾細(xì)。淮山藥是藥用價(jià)值最高的，常作為藥膳。鐵棍山藥是最耐煮的山藥，細(xì)毛較多，表皮有銹斑。

　　山藥有幾個(gè)品種

　　山藥有7個(gè)品種，我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖嗍瞧胀ㄉ剿帯Ｆ胀ㄉ剿幱置松剿帲^部粗，尾部細(xì)，表面光滑，水分比較多，容易出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。它的皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來很滑。用刀切開，切面很容易氧化，一般煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然容易太爛。

　　鐵棍山藥是山藥中品質(zhì)較好的一種，它和普通山藥相比，它的粗細(xì)更加均勻，直徑通常在1-2厘米之間。它的細(xì)毛很多，表皮顏色比較深，還有銹斑，切開后截面呈白色或黃色。通常用來煮的話，煮很久也不會(huì)煮爛。

　　淮山藥是藥用價(jià)值最高的一種山藥，淮山藥原產(chǎn)地在江蘇，安徽附近，它的表皮有明顯的斑點(diǎn)，非常難清洗干凈。淮山切口是乳白色并且能維持較長(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)輕易的發(fā)黃。