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桂魚為什么是臭的

來源:鮮淘網 2019-12-16 14:25:11      鮮淘網娜娜 手機版

  桂魚本身不臭,而是將新鮮的桂魚用淡鹽水腌制后,才會散發出一種似臭非臭的特殊氣味,這樣腌制的魚鰓仍是紅的、鱗不脫、質不變,就成為了臭桂魚。臭桂魚是徽州菜的代表作之一,經過洗凈熱油稍煎、細火烹調,臭桂魚非但沒有異味,反而鮮香無比。

  桂魚為什么是臭的

桂魚為什么是臭的

  臭桂魚是以桂魚為原料做成的。相傳在200多年前,沿江一帶的魚販每年入冬時要將桂魚用木桶運送到徽州山區出售,為了防止桂魚變質,就采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法。如此經過了七八天,魚仍舊是完好的,只是表皮散發著一種似臭非臭的特殊氣味。

  但是經過洗凈后烹飪,桂魚非但沒有臭味,反而鮮香無比,因此成為一種膾炙人口的佳肴延續下來。現在腌制桂魚不再是用桶,而是直接用鹽或濃鮮的肉鹵進行腌制,在使用傳統的烹調方法進行燒制而成的,吃時味道似臭非臭、似香非香,讓人難以忘懷。

  臭桂魚的腌制方法

桂魚為什么是臭的

  1. 將桂魚清洗干凈,用刀從魚肚處向魚背處剖開,注意不要切斷。

  2. 將桂魚兩面均斜剖上花刀后,移至稍大的盤中。

  3. 打開臭豆腐瓶蓋,用干凈的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚身上。

  4. 用手將臭豆腐抹滿整個桂魚,抹勻。

  5. 準備一個大的塑料食品袋,將魚身合起放入食品袋中,將袋中空氣擠出,并扎緊口、

  6. 將桂魚放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏7天即可。

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