煮雞蛋最好是冷水下鍋。冷水下鍋，可以使雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內的開始緩慢的凝固，最后全部熟透，這種所煮的雞蛋不會破裂，成熟度均勻。而熱水下鍋的雞蛋容易因為內外溫度差過大而造成破裂。

　　煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

　　雞蛋是我們生活不可缺少的食品，它的吃法有很多種，但就營養吸收和消化率來看，煮雞蛋吸收最好，能達到100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%，因此，雞蛋最好是煮著吃。

　　煮雞蛋時，可以在水里面加一點白醋，白醋可以和雞蛋殼產生反應，這樣煮好的雞蛋去殼就十分容易；此外，雞蛋煮好以后，也可以將其放入冷水中過一遍，這樣也有助于去殼。

　　如果想要雞蛋煮的時間快一點，也可以熱水下鍋煮，不過要在下鍋之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細孔，這樣蛋清就不會流出，煮出的雞蛋也不會破裂，一般煮3-5分鐘就可以了。