炸虎皮雞蛋放油是關鍵，盡量多放一點油，這樣雞蛋才能炸透。另外要注意的就是火候，保持中火以上，但不能太沸騰，否則容易炸糊，炸的時候還要不停地澆油到雞蛋上方，是其受炸面均勻。一般看到雞蛋表面金黃，有虎皮形狀就可撈出。

　　虎皮雞蛋怎么炸的起皮

　　炸虎皮雞蛋要注意兩點，一是放油，二是火候。鍋中盡量到多一點油，最好沒過雞蛋，這樣能是雞蛋炸得更透。油炸時火候需要控制在中火以上一點，不可太過沸騰，否則容易把雞蛋炸糊。另外，邊油炸邊在雞蛋上面淋上熱油，使其受炸均勻。

　　炸虎皮雞蛋前可以先用刀劃幾道，再用醬油或其他調料腌制一會，這樣炸出來的雞蛋就不像清水煮的沒什么味道。雞蛋炸好后可以倒入鍋中，加上適量清水、醬油、蔥段、八角、香葉等調料，燜上10分鐘，大火收汁，味道會非常不錯。

　　想要雞蛋上的虎皮更加明顯，也可以在雞蛋煮好剝殼后裹上一層面粉。虎皮雞蛋是江蘇省的一道傳統名菜，風味別致。現在在各種飯店都可以看到它的身影，一般作額外附加的小吃。虎皮雞蛋的存儲時間較長，方便攜帶，也是很多人外出必帶的食品。