要想韭菜盒子和面又軟又好吃，在選擇面粉時(shí)就要慎重，若是用低筋面粉制作，可以往里面加一些雞蛋液，改善其韌性，燙面可以讓韭菜盒子口感更軟，將面粉和水混合，再倒入64度的溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成面團(tuán)發(fā)酵即可，還可以在和面時(shí)加些豬肉，提升口感。

　　韭菜盒子和面的方法

　　1、面粉選擇

　　要想和好面，就需要選擇正確的面粉，一般高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可做韭菜盒子的面皮，家中只有低筋面粉，在和面的時(shí)候往里面加入雞蛋就可以改善面皮的韌性，讓其不易破裂。

　　2、燙面

　　一般來說，在和面的時(shí)候用開水全部燙面或一部分燙面，不燙面都是可以的，但是做出來的口感不同，燙面皮口感會(huì)更軟不燙面口感較硬。燙面的時(shí)候面粉和溫水比例為3:2，在里面放一點(diǎn)鹽，再倒入64度左右的溫水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘即可。

　　3、加豬油

　　另外，在和面的時(shí)候，還可以在里面加一些豬油，豬油就有起酥的作用，熔點(diǎn)也比其它動(dòng)物油脂的熔點(diǎn)更低，因此用它制成的面皮會(huì)更軟，口感也會(huì)更好。