揮發油含量和味道不同，蒸過的陳皮味揮發油會從蒸制過程中流失，而沒有蒸直接曬的陳皮則不會，新會陳皮為陳皮之首，大都是直接曬干，它的揮發油保存得較好，用手刮會有油痕。陳皮蒸過后辛味苦味會下降，香味也會減少些，而曬干的陳皮則味辛帶苦，香味出眾。
揮發油含量不同
陳皮自古講究三蒸三曬，在反復的蒸制的過程中，新鮮桔皮中的揮發油會盡的散發出來，而沒有蒸直接曬制的陳皮揮發油的含量較高，新會陳皮就是代表，它是直接曬干制成，所以陳皮用手刮可以見到油痕。
味道不同
蒸過的陳皮辛味和苦味都下降了不少，相對來說口感要更顯溫和，而陳皮曬干后純正的陳皮味，它的原香味更為突出，細品之下味道是有區別的，特別是泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些。
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2019-06-18 09:29:49
水果之家果果
