老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那么就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面，酵母菌成分高，它能促進面團發酵,做出來的包子和饅頭才能更顯松軟口感，吃起來味道更好。
冷凍可以讓老面擁有更長的保質期，一般來說一個月不變質，而冷藏就特別易變質，變質的老面酵母菌會失去活性，也就不能再幫助發酵面團了。所以最好的方法是冷凍，而不是冷藏，當然如果不是久存，也可以放冷藏，但冷凍更有保障。
老面冷凍不僅保存時間要長，不味不會發生變化，它的酵母菌也會跟著處于休眠狀態，到用時它在常溫的作用下，它又能換醒酵母菌活性，用來做面食發酵最好了。
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2019-08-01 10:47:48
水果之家果果
