包子蒸好后變褐色，如果是放在鍋邊緣位置的包子，可能放的時候靠近鍋邊緣導致。還可能是包子的皮薄了，餡料太濕了，面沒發(fā)，不能放堿，顏色會黃，放小梳打或泡打粉面沒有發(fā)好，沒有揉開。
1、最常見的就是在蒸包子的時候，包子發(fā)酵的比較好，挨著鍋邊，蒸出來就是烤焦了。
2、如果說餡里的水分多了，就容易把皮給滲透了，蒸出來就是塌的，如果皮再比較薄點，顏色自然就變了。
3、還要注意的是面沒發(fā)，面沒發(fā)好，發(fā)面時放發(fā)酵粉和糖就可以。此外，不能放堿或堿放多了，這樣的話都會導致顏色會黃，放小蘇打或泡打粉可有助于發(fā)面。
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2019-11-02 16:10:27
鮮淘王子
