毛豆會變紅，是因為在煮毛豆的過程中，煮的時間過長。毛豆中葉綠素含量較高，而葉綠素在高溫情況下一直加熱，容易得到葉綠素破壞，從而導致毛豆變成紅色。在清洗毛豆時，用鹽水搓洗毛豆，煮的時候加入幾滴香油，這樣煮的毛豆不僅不會變紅，而且非常好吃。

　　毛豆為什么會變紅

　　毛豆會變紅是因為煮的時間太長，導致毛豆中的葉綠素被破壞，從而使毛豆的顏色變紅。想要毛豆好吃又不會變紅可以這樣做：將毛豆用鹽水清洗干凈，起鍋燒水，放入1大匙鹽巴入花椒粒、八角等香料，加一小匙糖提味，開火煮至沸騰，將清洗好的毛豆倒進去，再放入一包茶包，不要花茶、紅綠茶，一定要水沸騰之后再放入毛豆，用湯勺攪拌均勻，煮約4-6分鐘，建議不要加蓋，大火煮沸后轉小火燜煮20分鐘即可。

　　煮毛豆的時候，將毛豆兩頭剪開，這樣能更好的入味。要注意，在煮毛豆的過程中不要蓋上蓋子。毛豆煮熟后，將毛豆在湯汁中浸泡十幾分鐘會更入味。生毛豆一定不能食用，因為吃了生毛豆容易造成食物中毒。

　　煮熟后的毛豆，要等它自然冷卻后裝入保鮮膜，放到冰箱的冷藏室保存，吃的時候出來晾著恢復室溫即可，不過這樣的保存方法只能將毛豆保存1-3天，如果時間長了，是不能食用的。