甜橄欖不是用甜蜜素，目前種植的橄欖油有甜種的，就是吃起來會甜的橄欖。這樣的青橄欖剛開始咀嚼時有點苦澀，較為平淡，但是嚼著嚼著就開始慢慢變得甘甜，且脆爽適口，回甘持久。此外，在潮汕地區，還將會腌制成甘草橄欖來吃，有甜味的有咸味的。

　　甜橄欖不是用甜蜜素

　　甜甘草橄欖的做法

　　材料準備：橄欖、甘草水

　　1、首先將橄欖放在蒸屜中蒸熟，蒸好后取出放在水中浸泡去澀。然后根據個人口味進行制作成甜味或者咸味。此時可以直接浸入多種料末配制的甘草水中。這也是最普遍的甘草橄欖制作方法。

　　2、還可以直接將青橄欖洗凈，然后用白砂糖、食鹽、甘草茴香、八角、丁香和陳皮等多種香料一起腌制，等到橄欖變成墨綠色就腌制好了，取出烘干至表皮皺巴巴就可以吃了。吃起來有一定韌度好咀嚼度，還帶有濃濃的甘草甘味。

　　蜜汁化皮橄欖做法

　　材料準備：甘藍、蜂蜜

　　將新鮮的橄欖洗凈然后去核，然后泡在裝有蜂蜜的罐子中，經過時間的作用，橄欖就會吸取蜂蜜的精華，漸漸褪去了自己的苦澀和酸口，變得甘甜。