1、牛奶濃度太低會導致姜撞奶不凝固，可以選擇質地濃稠的水牛奶或者全脂純牛奶來制作;2、姜汁和牛奶的溫度要保持在70-80℃，不能太高也不能太低，否則也會不凝固;3、制作時姜汁不能太少，建議加兩勺姜汁，100毫升牛奶，這樣才能更好凝固。

　　姜撞奶不凝固的原因

　　1、牛奶濃度太低

　　制作姜撞奶，選擇牛奶是非常重要的，若是牛奶濃度太低，遇到姜汁后就不容易凝固。建議在制作姜撞奶的時候選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這兩種紐麥質地比較濃稠，會更容易凝固一些。

　　2、牛奶溫度太高或太低

　　在制作姜撞奶的時候，姜汁和牛奶的溫度保持在70-80℃左右的時候，蛋白酶活性最高，也最容易發生凝固反應，要是溫度沒有達到的話，就會出現不凝固的情況，所以在煮的時候溫度不能太高或太低。

　　3、姜汁太少

　　姜撞奶，姜和奶是重點，若是姜汁不夠也會造成難以凝固的情況。姜汁不足，制做的時候牛奶中的脂肪就很難凝固，建議在制作的時候加入兩勺姜汁，100毫升的牛奶。