螃蟹大家都聽說過，味道甜美，營養(yǎng)豐富，屬于季節(jié)性的美食，那么大家聽說過蟹香精嗎，蟹香精是什么東西，大閘蟹里面有蟹黃和蟹膏這兩種物質(zhì)，那么大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區(qū)別有哪些，一起來了解一下吧。

　　蟹香精是什么東西

　　蟹香精屬于海鮮食品調(diào)味，保鮮添加劑系列的產(chǎn)品，呈無色透明而清涼的油狀液體，蟹香精是從螃蟹肉或者蟹黃中的美味提取出來，將其制成蟹香精。蟹香精含有比較濃烈的新鮮螃蟹的純香味，一般蟹香精是用來制作蟹竹棒、蟹味餅、蟹味腸以及蟹肉罐頭等食品的理想添加劑。

　　大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區(qū)別

　　性質(zhì)不同

　　蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達。

　　形態(tài)不同

　　蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明的果凍狀液體，蒸熟后為半透明，還會有一點膩的膠質(zhì)。

　　營養(yǎng)價值不同

　　蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂以及其它的營養(yǎng)物質(zhì)，同時含有較高的油脂和膽固醇，蟹膏中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂和維生素。

　　味道不同

　　蟹黃中含有未成熟的卵細(xì)胞，顆粒較大，嚼起來有咀嚼感，口感類似雞蛋黃，但比雞蛋黃味道更鮮，蟹膏口感細(xì)膩，入口香甜，適合細(xì)嚼慢咽，越吃越香。

　　以上就是關(guān)于蟹香精是什么東西，以及大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區(qū)別的相關(guān)介紹，蟹香精是由蟹肉或者蟹黃提取出的海鮮食品調(diào)味，蟹黃和蟹膏最大的區(qū)別就是蟹黃只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有，營養(yǎng)成分也會有有所區(qū)別。