地三鮮一般指茄子、土豆、青椒，素炒三鮮則多用黑木耳、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋，制作地三鮮一般要先把土豆、茄子煎香，再倒入鍋中和青椒翻炒。三鮮具體是指哪三樣食材并沒有固定的答案，各個地方的三鮮都有所不同，且有時三鮮還有素三鮮和肉三鮮之分。

　　三鮮是哪三鮮

　　素炒三鮮做法

　　1. 將木耳泡發，雞蛋打散，黃瓜和胡蘿卜切片備用。

　　2. 鍋熱，放油，將打好的雞蛋倒入鍋中，待成型后劃散，盛出。

　　3. 倒油，放入胡蘿卜和木耳，胡蘿卜炒到六分熟左右，將黃瓜、雞蛋放入一起翻炒。

　　4. 最后再加鹽、生抽，翻炒片刻即可。

　　地三鮮做法

　　1. 將茄子清洗干凈后切成滾刀塊，撒上少許鹽腌制一小時。

　　2. 將土豆去皮后，洗凈，切成厚塊，再多用清水清洗幾遍。

　　3. 尖椒去籽，洗凈，切成小塊。

　　4. 平底鍋中倒油，下鍋煎土豆，煎至兩面金黃盛出。

　　5. 繼續煎茄子，將茄子中的水分煎出后盛出。

　　6. 熱油，放蔥姜蒜爆香后，依次放入土豆和茄子，翻炒均勻后放少許生抽。

　　7. 再放入尖椒翻炒，最后放少許鹽、糖、雞精勾芡后即可出鍋。