紅燒茄子沒有淀粉可以用面粉代替，面粉代替以后效果不如淀粉，淀粉使用以后會讓茄子更加的嫩，有彈性一些，但表面不會形成一層面糊，使用面粉裹茄子，會讓茄子表層一面皮，影響了茄子的入味，茄子的口感也稍微差一點。

　　紅燒茄子沒有淀粉用面粉行么

　　紅燒茄子用淀粉裹一層回讓茄子的表面更有彈性，并且減少了糊掉的幾率。淀粉遇油以后會形成一層保護膜，能夠讓茄子不容易脫漿，炸出來的茄子外觀金黃，口感軟糯。另外在油炸過程中要注意火候，以免炸枯。

　　燒茄子用淀粉更脆，淀粉的種類居多，普通淀粉即可。茄子表面也可加入適量的面粉和雞蛋，這樣口感更為軟糯、鮮滑。在炸茄子的過程中注意要從邊往油鍋中央放下去，且炸的時間不宜太長，外表成型即可撈出來。

　　紅燒茄子用面粉也可以，面粉最好選擇低筋面粉，普通面粉也可以，再外表輕微裹上一層薄薄的面糊，或者用蛋液與少量面粉混合以后，也能夠達到淀粉的效果。