一些莖葉菜除了用來涼拌，很多人在炒或者煮湯的時候，都是直接洗凈丟到鍋里的，但是殊不知這樣卻存在一些小問題。有些青菜用開水焯一下其實更好吃，青菜為什么要用開水焯了?一起來了解一下吧。

　　青菜為什么要用開水焯

　　開水焯菜的應用范圍比較廣，其實大部分蔬菜都需要焯水。青菜為什么要用開水焯，主要是因為一些蔬菜里面可能含有農藥殘留、草酸、硝酸鹽、秋水仙堿等物質，這些物質被攝入到身體之后，都會造成一些不良影響，而焯水則可以去除這些東西，所以焯水的過程是不能省略的。

　　另外，蔬菜焯水還有其他的幾個作用。焯水可以是蔬菜顏色更加鮮艷，質地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易發黑;焯水還減輕蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒蘿卜焯水之后更加清甜;還有一點，焯水可以讓蔬菜熟的更快，例如將西蘭花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西蘭花還是半生，但是將西蘭花焯過水就不會出現這種情況。

　　蔬菜焯水吃還有營養嗎

　　蔬菜類的食材里面含有其他食材沒有的維生素物質，但是這類物質都特別害怕高溫，所以蔬菜不管是燙、炒、煮都會在一定程度上造成營養物質的損失。一般情況下，蔬菜加熱時間越久，烹飪時用的水量越多，營養物質流失的也越多。

　　相對來說，將青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有營養，并且大家在青菜焯水的時候只要掌握好時間就能減少其營養的損失。一般情況下，像小白菜這類蔬菜放到沸水中燙30秒，等到葉柄變色就可以撈出來了，而還有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以盡量選擇生吃。

　　結語：按照中國人的飲食習慣來說，不管是什么菜做熟了吃顯然更符合我們的風格，但是這樣可能不利于營養的吸收，大家可以選擇一個折中的方法，將蔬菜焯水以后涼拌著吃，伙伴們快去嘗試一下吧。