生姜發(fā)芽能吃，實(shí)際上市面上的生姜都有芽，只是不明顯而已。但是腐爛的生姜發(fā)芽是不能吃的，腐爛的生姜中含有黃樟素的有毒物質(zhì)，對(duì)身體有害。生姜在生活中是炒菜必備的調(diào)味品，洗凈后即可切絲分片，不建議削皮，這樣才能發(fā)揮姜的整體功效。

　　生姜發(fā)芽能吃

　　最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃，生姜發(fā)芽是因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置引起的，切開(kāi)可以看到肉質(zhì)干空、纖維變粗，因此營(yíng)養(yǎng)成分減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有發(fā)生變化。它長(zhǎng)出了白色的牙兒，芽口感香脆，是一道難得的美食佳品。

　　怎樣防止生姜發(fā)芽

　　酒浸生姜：將生姜洗凈去皮放黃酒或白酒里浸泡，可以長(zhǎng)期保鮮。注意還要蓋上蓋子防止酒香溢出，食用生姜時(shí)取出即可，吃完姜后酒也可以利用。

　　埋鹽罐子：把生姜洗凈埋食鹽罐里，可防止失去水分、干癟，能較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。

　　埋土里：挑選無(wú)損、莖肥厚的大塊生姜，掰掉小芽，埋入潮而不濕的沙土或黃土中，可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮。