生抽是醬油中的一種，生抽色淡、味咸鮮，主要作用是入味，另外一種老抽醬油更適合上色，因此不是所有醬油都能代替生抽。沒有生抽，可用一點蠔油加老抽和普通的黃豆醬油代替。生抽多用于烹飪、涼拌和點蘸上，老抽醬油味道咸甜，色澤濃郁，適合給菜品上色。

　　生抽能用醬油代替

　　生抽可以用味極鮮醬油代替，味極鮮和生抽功用差不多，而且味極鮮屬于特級醬油，它的鮮香味更為突出，營養(yǎng)價值也更高，所以市場的售價要高出生抽許多。味極鮮可以像生抽一樣用于烹飪、涼拌和點蘸上，所以它可以代替生抽。

　　老抽醬油則代替不了生抽，老抽專給菜品上色用的，味道咸中帶甜，與咸鮮口感的生抽不一樣。加上老抽色澤過于濃郁，所以根本不能代替生抽做涼菜或者點蘸，這樣會讓菜品失掉原色，口感也會發(fā)生變化。

　　生抽和老抽最大的區(qū)別

　　生抽和老抽兩者最大的不同在于生抽可以直接食用，而老抽(醬油)必須加熱，因為老抽中含有的大多數(shù)物質(zhì)都是發(fā)酵物質(zhì)，還不可避免的有一些細菌微生物的污染，畢竟高溫烹調(diào)，否則容易導(dǎo)致腹瀉。

　　生抽就很好的避免了這個問題，生抽主要用于涼拌調(diào)味菜品，所以它的制作過程都是熟加工而成的，也反映出生抽并不可以用醬油代替。