瓊脂和吉利丁片都是凝固劑，它們的制作原料、口感及凝固溫度不同。瓊脂是采用藻類為原料制成的，而吉利丁片是采用動物的骨頭提煉出來的一種膠質。口感上瓊脂要硬，而吉利丁片柔軟又Q彈，瓊脂瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，而吉利丁片需冷藏保存才會凝固。

　　瓊脂和吉利丁片的區別是什么

　　1、制作原料

　　瓊脂采用海藻為原料制成的凝固劑，瓊脂屬于素食。而吉利丁片，是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質，大部分由魚骨頭提煉，所以叫魚膠片，不屬于素食。

　　2、口感不同

　　瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片，滋味要更好。

　　3、凝固溫度

　　瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對，慕斯、布丁等甜點里適合加入攪拌溫度較低的吉利丁片。