做枧水可以用小蘇打代替。枧水也叫堿水，是做月餅時的一種食品添加劑，可以防止月餅發酸而影響口感。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的，通過烤箱高溫加熱后可以生成食用堿面。小蘇打和枧水一樣具有堿性，所以小蘇打可以代替枧水。

　　做枧水可以用小蘇打代替

　　雖然枧水和小蘇打不是同一種物質，但小蘇打和枧水一樣具有堿性，所以小蘇打可以代替枧水的。枧水也稱堿水，是一種做月餅的食品添加劑，做廣式糕點時常見的傳統輔料。食用的小蘇打和工業用堿的純堿不同，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。

　　枧水可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅發酸而影響口感;也可以與酸進行中和反應，產生一定的二氧化碳氣體，氣體可以幫助月餅更好的膨脹，促使月餅餅皮口感更加松軟。

　　將小蘇打粉放進烤箱高溫烤30分鐘成為食用堿面，在制作饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打會被分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳氣體可以使食物更加蓬松，從某種程度上，小蘇打也可以使月餅松軟。