咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為原料，經過腌制而成的，風味獨特，佐餐佳品，色、香、味道十分誘人，營養也很豐富。鴨蛋怎么腌制，下面一起來看看咸鴨蛋的腌制方法，咸鴨蛋快速腌制方法,嗷嗷出油。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘，目的是殺菌消毒。

　　2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進鴨蛋。

　　3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。

　　快速腌制咸鴨蛋方法步驟：

　　1、用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

　　2、選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

　　3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

　　4、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。

　　5、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

　　快速腌制咸鴨蛋腌制原理：

　　1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。

　　2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。