皮蛋一直是我們中國的特色美食，不同地區(qū)有各種各樣的皮蛋做法。其實(shí)皮蛋是由植物燒出的強(qiáng)堿碳灰，現(xiàn)在腌制皮蛋有些是工業(yè)化學(xué)品腌制出來，也有用草木灰和強(qiáng)堿腌制出來的，還有一些偏遠(yuǎn)的地區(qū)仍然在用傳統(tǒng)的工藝腌制。

　　生石灰與草木灰腌制皮蛋

　　準(zhǔn)備材料：鴨蛋若干、純堿、生石灰、草木灰、紅茶、鹽、稻殼

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦掉水，一定要未經(jīng)過冷藏的新鮮鴨蛋。

　　2、將純堿和食用鹽放入瓷缸中用水沖開，待二者充分溶解，再加入生石灰和草木灰全部溶解成泥巴狀。

　　3、把和好的灰料均勻涂在雞蛋上，可以用稻殼裹在最外層，存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。

　　古法皮蛋腌制方法

　　用以前的土方法腌制皮蛋，味道非常獨(dú)特，而且不同的地區(qū)制作的方法不同，食物都存在地域性。

　　準(zhǔn)備材料：鴨蛋若干、樟樹枝葉、豆殼、稻草、生石灰、水 

　　1、首先將樟木樹的干枝葉用火燒成枯樹枝，在用一些豆殼、稻草一起燒。樟木樹有一種清香的味道，而且燒的柴堿性比較強(qiáng)，是天然的堿性材料，而不是通過工業(yè)化學(xué)品制作的。

　　2、完全燒成了枯草灰后，用生石灰加入少量水中，然后將燒好的枯草灰放入到生石灰水中，和成泥巴狀的樣子，記得要帶上手套。

　　3、將新鮮的土雞蛋或者鴨蛋裹好一層腌制泥，然后將它放到陰涼干燥的地方15天。

　　4、15天后將硬化的腌制泥打碎，剝開蛋殼會發(fā)現(xiàn)皮蛋就做好了，而且這樣做的皮蛋顏色透亮金黃，吃起來清熱去火，還有良好的營養(yǎng)價(jià)值，最重要的是沒有超標(biāo)重金屬等嚴(yán)重污染物。